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第17章 列菜谱筹备万全（第5页）
十一小鸡炖松蘑；
十二茶树菇炖老鸭；
十三山东炒鸡；
十四鲶鱼炖豆腐；
十五酸菜炖拆骨肉；
十六竹荪炖大鹅；
十七干豆腐炖肉；
十八豆腐炖鲅鱼；
十九炖牛杂；
二十黄焖兔肉。
炖菜是最适合大锅烹饪的菜式。利用大锅来炖，食材更加入味，也更加软烂可口。同时这种炖菜容错率很大，对厨师的要求也不是特别高。另外最关键的是，炖菜温度相对容易保持，在千里冰封万里雪飘的天气里，炖菜简直是不二之选。
接下来是炒菜十五道，有：
一回锅肉；
二麻婆豆腐；
三菠菜炒鸡蛋；
四醋溜白菜；
五大葱炒鸡蛋；
六京酱肉丝；
七虾酱炒鸡蛋；
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